白酒，当前消费的一种趋势和习惯，白酒，已经有很久的历史了！

    白酒历史

    在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的人老祖先已经开始发酵酿酒了。而白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。

    1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为酒类饮料产销大国，对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积作用.

    据历史记载，人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒、果酒的生产有了一定的发展。

    新成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年届评酒会评选出八大名酒，其中白酒4种，称为四大名酒。随后连续举行至第五届评酒会，共评出名酒17种，优质酒55种；1979年第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为白酒十大香型。

    从白酒产量看，1949年白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，组织科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了的成果。

    业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占白酒总产量70%。从白酒发展看，酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和益”为方向。近年来，我国的酿酒工业随着科学技术的进步形成了很大的生产能力。酒的品种繁多，质地精良，风格特，蜚声国内外市场。