香型鉴别

    香型品评的主要技巧有：1、以嗅觉为主;2、遇到酱香和芝麻香，将其放在后面鉴别，以免嗅觉过早疲劳;3、有些香型如浓香、酱香、清香、米香、老白干香，需要深闻其香气特征才更明显;有些香型需要轻轻嗅闻或用余香来捕捉其香气特征，如凤香、特香、兼香;4、鉴别，前一杯酒样嗅完后至少要休息4秒钟或均匀呼吸3次以上再嗅闻下一杯酒样;5、兼香型与浓香型、芝麻香与酱香、老白干香与清香容易混淆，通过横向和纵向的对比，找出其个性特征，用自己的记忆方式来记。

    质量差鉴别

    质量差鉴别要点：1、一般好酒香气大，香气怡人，陈香好，口感谐调，余香持久;质量差一些的酒香气杂、散、不持久，口感淡薄。2、鉴别时，先将酒样按序号从前排到后、再从后到前嗅闻，根据酒样的香气质量初步排出好、中、差的顺序，然后按这一好、中、差的顺序，拿认为好的酒样和其他酒样逐一比较，重新确定一个好、中、差的顺序。接下来从差酒样开始，每相邻2个酒样一次比较，以检验这一排序的正确与否，经过反复几次比较，终确定一个自己认为正确的质量顺序。3、重现性酒样鉴别，在排序时经过几次嗅闻尝评感觉有两个酒样相同，那就将大顺序排好后再来甄别这两个酒样。将认为相通的2个酒经过反复嗅闻尝评，还不能断定是否一样，那就拿其中一杯与它们质量相邻的酒样进行比较，再拿另一杯也与第三杯比较，用此法来帮助判断。4、质量差鉴别的高境界为一杯品评法。无论每轮次几杯酒样，每品评一杯就能断定它的质量等级和得分，无需和其他酒样对比。

    单体香味成分的识别方法

    香味成分是很多的，嗅闻时，将没中香味成分的香气想象为一个自己熟悉的物质的香气，便于记忆。刚开始嗅闻时，每天记住10个左右，不要贪多，第二天复习后再嗅闻新的香味物质。但有几种成分，香气非常相似不好区分，如：4-乙基愈创木酚、丁子香酚和异丁子香酚。香味物质的放香受浓香和温度的影响较大，属香味的变迁现象。嗅闻时，每一轮嗅闻的杯，有时闻到的只是酒精味，闻不到香味成分的香气，不用着急，闻完后面几杯再反过来闻，就能闻到酒的香气。