现代的白酒大部分是勾兑酒。勾兑酒的出现是上世纪六十年代，勾兑酒是加入了香精、糖精和水。勾兑酒的概念是从生产工艺上来说的。现代的白酒在蒸馏出来以后，由于度数高等原因，不能直接饮用，需要香精、糖精和水来调整酒精度与口感。

    原浆酒

    原浆酒是相对于勾兑酒来说的，也是从生产工艺的角度来定义的。原浆酒即在原有工艺的基础上不需要勾兑的过程，即可直接饮用的酒。

    从原浆这个角度来说，六十年代以前生产白酒，大都是的原浆，六十年代后，由于社会各方面的情势发生了变化，产生了勾兑酒，原浆的原浆酒也从白酒的行列中消失了。直到21世纪初，自冰峪庄园大米原浆的出现以后，原浆的原浆酒的才再次回到了消费者的身边。

    21世纪以后产生的原浆酒，由于采用了现代高科发酵技术，使得21世纪以后产生的原浆酒，从出现伊始，即适应了现代社会的要求，集“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗辅助”于一身，成为了现代消费者的新宠。

    纯粮酒与勾兑酒的区别

    我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共１０余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有３００多种，目前能够定性的有１３０多种，能够定量的只有百余种。

    ２０世纪６０年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。